最近有新闻报道,黑龙江鸡西市鸡东县9人在家中聚餐时,因食用了一种叫做“酸汤子”的自制发酵食物,而引发了食物中毒事件。中毒的9人全部死亡,无一生还。
他们所食用的酸汤子由家庭成员自己制作,发生变质后又在冰箱里冷冻一年才拿出来食用。而引发悲剧的罪魁祸首就是酸汤子食材变质后出现的椰毒假单胞菌污染产生了的米酵菌酸素。
米酵菌酸素中毒后潜伏期一般为30分钟~12个小时,且“无药可救”,是非常烈性的食物中毒。大家一定要在生活中警惕。
【米酵菌酸素的特点】
1、超级耐高温
米酵菌酸素的一大特点,就是高温杀不死,你得在100°C以上的高温连续煮1小时,才能灭菌。而在日常烹饪中,很少会做到这一点。
2、致死率极高
米酵菌酸素造成的食物中毒极为凶险,死亡率高达40%以上。
患者初期仅仅是恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等,非常容易与感冒混淆;紧接着便会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、便血、抽搐、意识不清等症状;如果不及时救治,还会出现肝衰竭、肾衰竭、心脏衰竭的可能,从而危及生命。
3、无药可救
最可怕的一点是,目前对于米效菌酸这种毒素并没有特效药可以治疗,通常只能通过血液透析来稀释毒素。如果该毒素的摄入量过大,基本是无药可救。
【容易被米酵菌酸素污染的食材】
酸汤子属于地方特色食物,作为徐州人,其实还是不用太担心遇到的。
但在我们的生活中,除了酸汤子,还有一些食材极易被米酵菌酸素污染。
1、谷类发酵制品,如湿河粉、湿米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉等。
2、薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
3、泡发时间过久的银耳、木耳等。
【如何预防】
1、对于酵米面一类的发酵谷类制品,尽量购买市场上有品牌的预包装发酵制品,不要自己制作。
2、如果一定要做的话,需要注意环境卫生,勤换水,发酵过后立即烹饪食用,不要存放。
3、黑木耳、银耳等泡发时间控制在几小时内,或者选择在冰箱中泡发。泡发后立即烹饪食用,不要存放太久。
4、对于米粉、河粉、肠粉之类的湿米粉制品,最好在制作当天食用完;购买的湿米粉制品要保证没有过期。
5、以上食材一旦出现变质或出现异味,就要立刻扔掉,千万不要再吃了。
秋季食物中毒事件频发,上班族们一定要小心小心再小心。
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